傲不可長

台中市西區公益路192-1號。(04)2325-0588。

※ 17:00~23:00，週四休息

※ 座位數：36位（9張4人桌）

※ 主廚推薦套餐，雙人價6,200+10%（2020/11/1起推出）

※ 全程有服務員幫客人烤肉

◎ FB官網：https://www.facebook.com/oretachinonikuya/（有完整菜單）

【米其林1星】【貓大爺1星】【邀約】

(門面)

2020年《米其林指南》首度進軍台中，頒給「俺達の肉屋」（俺達的肉屋）米其林1星的榮耀，30歲的老闆兼主廚鍾佳憲（Sam）還獲得台灣首座「年輕廚師大獎」，堪稱大黑馬。

台中可是燒肉之都，能夠在競爭激烈的燒肉市場中脫穎而出很不簡單，這天本貓就來品嚐這家燒肉界的新星。

(鍾佳憲主廚)

靦腆的鍾佳憲主廚坦承他對「米其林」不熟悉，完全不知道收到邀請函就代表一定得獎（米其林不會請你去幫別人拍手，不像金馬獎入圍不一定得獎），宣佈得獎當下他腦袋一片空白，面對媒體包圍一下子不知道該說什麼？

(左為年輕廚師大獎、中間是米其林1星獎牌)

但大家如果有機會和鍾主廚聊聊，你很容易感受他對燒肉的熱情與投入，對燒肉的料理和經營的確有他獨到之處。

(店內)

鍾主廚在2016年創立「俺達の肉屋」日式燒肉店，當時才26歲。2018年再創立「燒肉本氣」。

(店內坐位區)

「俺達の肉屋」位在台中公益路上，是個外觀平凡的小店。店內只有4人桌9張、一共36個位子，中午不營業，

(2020/10菜單)

「俺達の肉屋」是單點制為主的燒肉店，也有主廚推薦雙人套餐（6,200+10%，2020/11/1起推出），本貓今回品嚐的即是雙人套餐，套餐中的餐點都可以單點。

(鍾主廚切肉)

「俺達の肉屋」是從日本進口一整頭A5等級的和牛，自家手工修肉、拆解部位多達近40款，可以吃到較稀有的部位，大約一個月進口一頭和牛，同時也會單買日本其它地區的牛肉與這次進口的牛肉搭配，讓菜單上不會只有單一地區的肉品。鍾主廚自己特別喜愛鹿兒島的和牛。

「俺達」最大的特色在於對和牛「油花」的掌握，肥瘦、厚薄、刺身與油花部位的交互安排，展現和牛每一部位獨特價值，這大概是受到「米其林」評審青睞的原因。

(鍾主廚的弟弟也在店內幫忙，平平是兄弟體型怎麼差這麼多？喂～！)

因為日本和牛的內臟不能進口，因此會向澳洲進口內臟類。店內的肉品都只是先修好，等客人點餐之後才現切現烤，如此才能保證最好的肉質與口感。

(瓦斯爐與沾醬)

「俺達の肉屋」使用瓦斯爐燒肉，雖說碳烤會有無可取代的碳香，但是瓦斯爐的好處是火力穩定，也比較環保。沾醬提供店家自製的烤肉醬（加水果熬煮）、高檔的法國鹽之花、自製果醋沾醬。

(小菜及泡菜)

雙人套餐首道季節開胃小菜以韓式泡菜或綜合涼拌鮮蔬開場。日本燒肉的起源主要是二戰後在日本的韓國人開始賣的，因此直到現在許多日本燒肉店都會搭配韓式泡菜。（尤其烤內臟也是韓國人帶來的吃法）「俺達の肉屋」提供兩種泡菜，一是傳統韓式辣泡菜、二是加了酪梨的辣泡菜，香辣迷人外，本貓驚訝酪梨豐厚的油脂感居然和韓式泡菜那麼合拍。綜合涼拌鮮蔬本貓也很愛，主廚使用的日本麻油風味非常好，比一般台式麻油清爽，本貓整盤清光光。

(生蛋拌生牛肉)

只有夠好的牛肉才能這樣生吃。主廚選用油脂較少的部位，並且一定是當天才開封，這樣才能夠保持鮮嫩。配上成本較高的生食等級雞蛋，拌開之後口感滑順細緻，真是太邪惡。

(厚切牛舌)

再來是厚切牛舌或橫隔膜二選一，本貓偏愛牛舌。

(澳洲牛舌)

鍾主廚拿出冷藏的牛舌給本貓看，原來牛舌這麼粗大啊！鍾主廚主要使用後面舌根的部位，這邊的肉質口感都較好，適合切厚片燒烤。

(烤好的牛舌)

烤好的牛舌會再擠上新鮮檸檬提味。牛舌軟嫩、外表微脆、油脂豐厚，好好吃啊！

(日本和牛社長盛合)

燒肉拼盤每天會根據當天狀況搭配，總共會吃到5種，一定會包含1款最高級的部位（肋眼、紐約客、菲力），再搭配不同口感的4款部位。這天先登場：腿三角（照片後）、前腿肉（左）、前腿心（右）。

(腿三角)

第一道和牛通常都安排油脂豐富的部位，例如這腿三角，顏色粉嫩、油花漂亮、入口即化，這也很符合國人對和牛的基本印象，讓人吃了開心。這邊如果是切薄片的牛肉一般會捲起來給客人吃，比較能保住肉汁也增加口感。

(左邊的前腿肉與右邊的前腿心)

再來會安排兩款偏瘦肉部位，口感緊實彈嫩，油脂一樣很香。可以先吃原味，然後再沾調味料感受不同的風味。

(蔥花蛋拌飯兩人份)

在燒肉之間安排一道米飯，可選蔥花蛋拌飯一碗或是白飯兩碗，本貓建議選擇拌飯。米飯是用日本越光米，米粒晶瑩飽滿。蔥花使用蔥白部份，味道香而不會辛口。鍾主廚刻意不用三星蔥，因為三星蔥的風味太強烈，此處的飯是為了讓味覺休息轉換，所以不適合用三星蔥。

(生筋子香菇)

這道「生筋子香菇」好美啊！色澤像紅寶石一般閃閃動人。這可不是鮭魚卵，而是更稀有的「生筋子」。一般鮭魚卵是把薄膜去除後醃漬，生筋子（すじこ）是被卵巢薄膜包覆的魚卵，連膜帶筋從鮭魚身上取下，再透過特別處理，口感比鮭魚卵更Ｑ彈與更少腥味。搭配飽滿多汁的香菇，大口吃下再在嘴裡慢慢享受生筋子爆開的美味，爽！

(肋眼心)

再來是高檔的肋眼心，油花勻稱、色澤美。烤之前還會再淋上獨門燒肉醬，吃的時候搭配松露生雞蛋。

(肋眼心)

這道有點像壽喜燒的吃法，生雞蛋的滑順、松露的清香、甜中帶鹹的燒肉醬與肋眼牛肉完美的搭在一起，讓人想多吃一捲。

(芯芯肉)

最後一道燒肉一定會選帶有纖維口感的肉質，這天安排的是芯芯肉。肉質細緻偏瘦，帶點纖維感。

鍾佳憲主廚對日本和牛充滿熱情，從採購、冷藏、分切到燒烤技巧，都有想法與堅持，整個套餐吃下來不但飽足並且很有層次。

(和牛牛肉湯)

台中日式燒肉店多有供應牛肉湯，與台北燒肉店不同，「俺達の肉屋」以和牛修清下的筋肉熬煮，完全不用牛骨和蔬菜，熬煮10小時後還冰鎮去油，湯頭味道非常清香毫無油膩感，和一般牛骨蔬菜湯大不相同，很特別。這份雙人套餐還有含兩杯飲料。

(鍾佳憲主廚很認真)

總之，「俺達の肉屋」是間很輕鬆的小燒肉店。鍾主廚說取這個名字就是「我們的肉屋」之意，希望客人就像到親友家中做客吃飯一樣輕鬆自在。因為進口整頭牛，因此會有市面上較稀少的部位，讓餐點的變化性更大。食材品質都很棒，價位雖然不低，但是物有所值。以這樣的食材如果到高檔燒肉店享用肯定貴上很多。 

鍾佳憲主廚很謙虛，他不斷用「以基層的角度學習、以店長的角度管理、以老闆的角度經營」勉勵自己。得獎之後他其實也沒想很多（因為忙到翻），就是更加努力給客人好吃的燒肉。他今年才30歲，還有大好的舞台在等著他發光發熱。老饕到了燒肉之都的台中，就來吃吃「俺達の肉屋」唄！

◎ 貓大爺台北及台中米其林餐廳全輯

◎ 与玥樓頂級粵菜

◎ 京華煙雲（北方菜）

◎ 新月梧桐（江浙菜）

◎ 陸園（江浙菜）

◎ 沁園春（江浙菜）

◎ 馨苑（台菜）

◎ 富鼎旺豬腳（中區）

◎ 范記金之園（排骨飯、雞腿飯）

◎ 富貴亭鵝肉當歸鴨  

◎ 滬舍餘味（生煎包、湯包）

◎ 淇里思印度餐廳（西區）

◎ 台中楓華沐月台灣大道行館

◎ 台中雲河概念旅館

(2020/10/17)

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